خوراکی های گرجی

خینکالی و روش خوردنش

خینکالی دامپلینگ آبگوشت‌دار است که از بالا پیچ خورده و به گره بسته می‌شود. داغ و پر از آب گوشت سر میز می‌آید و روش درستی برای خوردنش وجود دارد: با انگشت از گره بردارید، از پهلو سوراخ کوچکی گاز بزنید، آبش را بنوشید، بعد بقیه را بخورید و گره را در بشقاب بگذارید. آشپزخانه از تعداد گره‌ها می‌فهمد چند تا خورده‌اید. با چنگال خوردن ممنوع نیست، فقط تو‌ذوق می‌زند.

نان و پنیر

خاچاپوری همان نان و پنیر است و هر منطقه نسخه خودش را دارد. آن که همه عکسش را می‌گیرند «آجارولی» است، از آجارا — همان استانی که باتومی در آن قرار دارد — به شکل قایق، با زرده تخم‌مرغ و تکه‌ای کره که وسطش می‌اندازند تا در پنیر داغ هم زده شود. «ایمرولی» نان گردِ تخت با پنیر در میان است و «مگرولی» همان، با پنیر بیشتری که رویش آب شده. خودِ نان معمولاً «شوتی» است که به دیواره تنور گلی می‌چسبانند و تاول‌زده بیرون می‌کشند.

بقیه میز

آشپزی گرجی بر گردو، سبزی‌های معطر و مزه‌های ترش تکیه دارد، نه بر تندی؛ و قرن‌ها روزه‌داری ارتدکس میراثی از غذاهای کاملاً گیاهی برایش گذاشته است — پخالی، لوبیو، بادمجان با خمیر گردو. گوشت کبابی «متسوادی» نام دارد و روی شاخه‌های بریده‌شده مو پخته می‌شود. برای نوشیدن هم لیموناد ترخون هست و «بورجومی»، آب معدنی شور شهری به همین نام که گرجی‌ها آن را درمان همه‌چیز می‌دانند.

گوشت خوک در بسیاری از منوها هست، به‌ویژه در متسوادی، و گوشت گوسفند و گاو هم به همان اندازه رایج است؛ در مرکز تفلیس چند رستوران حلال کار می‌کنند.